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科學家研發(fā)用于食品保鮮的新型光動力抑菌材料
作者：江慶齡    來源：上海海洋大學
山東拓普生物工程有限公司  http://xhztyn.cn
上海海洋大學食品學院教授謝晶、副教授丁兆陽，開發(fā)出具有增強光動力性能的金屬有機框架材料，能夠在多種環(huán)境下具備高效抑菌和殺菌能力，在實際應(yīng)用中滅菌率達到了99.999%，有助于系列功能材料的開發(fā)，為食品抑菌保鮮提供新型納米材料平臺。相關(guān)研究發(fā)表于《微小》。
食品保鮮業(yè)普遍使用光動力失活（PDI）產(chǎn)生活性氧滅菌的冷殺菌法，產(chǎn)生的Ⅱ型活性氧對食品中的微生物滅活十分有效，但其殺菌效果會受到氧氣濃度、細菌類型和自身結(jié)構(gòu)的影響，設(shè)計改進Ⅱ型光動力殺菌材料具有重要價值。
研究團隊通過雙配體策略，研發(fā)了新型光動力金屬有機框架，卟啉具有膜破壞能力，甘草酸銨則能抑制細菌膜合成，兩者協(xié)同抗菌。研究人員充分利用甘草酸銨的特性，增強卟啉在缺乏光照和氧氣條件下的殺菌效果，大幅提高了Ⅱ型活性氧的產(chǎn)量。在實際應(yīng)用中，雞毛菜的貨架期被延長了5天以上、生鮮魚片的貨架期被延長了3天以上。
研究團隊指出，該新型光動力抑菌材料無細胞毒性、無金屬逸出，符合國家標準，可應(yīng)用于水果、蔬菜和水產(chǎn)品等多種食品保鮮。這項研究通過最大限度地利用配體的協(xié)同效應(yīng)和個體特性實現(xiàn)“1+1>2”，也為金屬有機框架設(shè)計的功能化提供了新方法。
相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1002/smll.202406171
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